Geschichte und Etymologie des Begriffs „Dorfstubn“

Der zentral­e Bestandteil des Wortes „Dorfstubn“ ist das althochdeutsche stuba (heute: Stube oder Stubn), das ursprünglich einen warm beheizten Wohnraum bezeichnete. Dieses Wort geht zurück auf das germanische stuba und ist verwandt mit dem englischen stove („Ofen“) sowie dem vulgärlateinischen extufare („ausdünsten“)(Wikipedia). Im Mittelalter war die Stube häufig der einzige beheizbare Raum eines Hauses und fungierte als Hauptaufenthaltsort der Bewohner, vor allem in kalten Jahreszeiten(Wikipedia).

Im 19. Jahrhundert entwickelte sich in städtischem wie ländlichem Bereich ein nostalgischer Rückgriff auf eine „altdeutsche Stube“: In bürgerlichen Häusern, Gaststätten und Hotels wurden sogenannte Bauernstuben oder «Stüberl» eingebaut, um Gemütlichkeit und Tradition zu inszenieren. Diese Entwicklung war Teil eines deutschnational geprägten Heimatstils und etablierte die Stube auch in gastronomischen Betrieben als bewusst rustikales Ambiente(Wikipedia).

Der Zusatz „Dorf“ in „Dorfstubn“ verweist auf den ländlich-bäuerlichen Ursprung dieser Gaststätten­form. Während in Städten eher von „Gaststuben“ oder „Stüberl“ die Rede ist, bezeichnet „Dorfstubn“ traditionell ein dörflich geprägtes Wirtshaus, in dem regionale Hausmannskost in einem familiär-rustikalen Rahmen serviert wird. Diese Bezeichnung betont das dörfliche Milieu, die urige Atmosphäre und die oft jahrzehntelange Familienführung der Betriebe.

Warum es so viele „Dorfstubn“ in Österreich gibt

1. Heimat- und Regionalitätstrend
   Seit der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts gewinnt Regionalität in der Gastronomie stark an Bedeutung. Gäste suchen authentische Erlebnisse und schätzen Gastronomiebetriebe, die traditionelle Rezepte und regionale Produkte pflegen. Das Wort „Dorfstubn“ signalisiert genau diese Verankerung im ländlichen Brauchtum und weckt Assoziationen an Gemütlichkeit und Gastfreundschaft.

2. Rechtliche Freiräume
   Anders als der geschützte Begriff „Buschenschank“ (für Weinbaubetriebe in bestimmten Bundesländern), kann jeder Gaststättenbetreiber seine Lokalität nach Belieben benennen. Viele dörfliche Gasthäuser wählten daher „Dorfstubn“, um sich abzuheben und gleichzeitig Tradition zu suggerieren(Gastein).

3. Touristische Vermarktung
   Österreich bewirbt seine ländlichen Regionen gezielt mit dem Slogan „Urlaub am Bauernhof“ und ähnlichen Konzepten. Eine „Dorfstubn“ passt ideal in dieses Bild: Sie bietet Touristen ein authentisches Wirtshauserlebnis abseits städtischer Zentren und ist häufig in gleicher Hand wie Pensionen und kleine Hotels.

4. Netzwerk und Nachahmungseffekt
   Wo sich ein „Dorfstubn“ gastronomisch und wirtschaftlich bewährt, ziehen in der Umgebung Nachahmer nach. So hat sich die Bezeichnung „Dorfstubn“ über Generationen verbreitet, ohne dass ein zentrales Kooperations- oder Franchisesystem dahintersteht.!